Dietro un menu vegano credibile ci sono gli ingredienti giusti. Nella cucina di Santa, a Desenzano del Garda, le pizze e i piatti plant-based nascono da formaggi e affettati vegetali di marchi specializzati come Dream Farm, oltre a lavorazioni fatte in casa: crema di tofu, seitan dry aged per il Carpaccio di Mupur, crema di anacardi e baobab per la Melanzana Fumé.

Non si tratta di sostituire un ingrediente con un'imitazione, ma di costruire ricette pensate per quell'ingrediente specifico: il seitan dry aged ha una consistenza diversa dalla carne e viene trattato di conseguenza, così come le creme vegetali sostituiscono la componente grassa di piatti come la carbonara con una texture pensata apposta.

Il risultato è un menu vegano che si giudica per il piatto, non per il confronto con la versione "originale" — parte della stessa cucina che porta in tavola anche la pizza al padellino tradizionale, sullo stesso lungolago di Desenzano del Garda. Il menu vegano completo è qui.