La pizza al padellino ha un impasto alto e alveolato, cotto in un padellino di ferro o alluminio: una base diversa dalla napoletana classica, pensata per reggere farciture generose. È anche il formato ideale per la cucina vegana: la struttura spessa dell'impasto sostiene bene formaggi vegetali fusi, creme e verdure senza afflosciarsi, cosa che una base sottile napoletana farebbe più fatica a fare.

Nel menu vegano di Santa, a Desenzano del Garda, questa tecnica prende forma in pizze come la Magritte, con gorgonzola erborinato vegetale e cipolle caramellizzate al balsamico, o la Bosco Veg, con crema di tartufo e funghi porcini. Piatti pensati da zero come pizze vegane, non come "versione senza formaggio" di una ricetta tradizionale.

Il risultato è un menu dove chi mangia vegan non deve accontentarsi di una margherita senza mozzarella, ma trova proposte elaborate quanto quelle della carta tradizionale — da gustare, come sempre da Santa, con vista sul lago di Garda.

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